Les trois hectares du château Tour de Miraval, à Saint Matré, font office d’un David à côtés des autres domaines de l’aire AOC Cahors.
Pour Evelyne DEMEAUX LEVY, il convient de parler d’un travail minutieux. Elle utilise l’ancien pressoir manuel qui fait éclater le raisin sans écraser les pépins.
La terre autour du château fut plantée de vigne dès le XVI siècle.
Evelyne DEMEAUX LEVY représente la jeune génération des vignerons de Cahors, parmi lesquels l’on compte de plus en plus de femmes. Elle a appris à cultiver la vigne auprès de sa grand-mère bien aimée (Rachel) et a succédé à son père en 2003.